沖縄県中部の浦添市にある「髙江洲そば」は、沖縄の伝統料理の「ゆしどうふ」と「沖縄そば」が一度に味わえる人気の沖縄そば屋。ゆしどうふとは、にがりを入れて固まりはじめた、型に入れる前のふわふわした豆腐のことです。
ほのかに塩味のついた、ほろほろとした食感のゆしどうふと、とろとろに煮込まれた、軟骨の存在を感じさせないソーキ。そしてスープがほどよくからむちぢれ麺と、あっさりめな味わいに仕上げられたスープ。これらに錦糸卵、ねぎが加わることで、沖縄そばの奥深い一面が楽しめるそばですよ。昼どきになると店は混雑し、駐車場は満車となるが、順番待ちをしてでも食べたいひと品です。