石垣島の特産品を使った銘菓を作っている「島の菓 八重山屋」の人気スイーツ。生産量が少なく、幻の紅芋ともいわれている石垣島産の沖夢紫（おきゆめむらさき）は、島起こしを目的として品種改良された新種の芋。畑のチョコレートとも表される、鮮やかな紫色とやさしい甘さが特徴です。
スイートポテトは、沖夢紫の風味をそのまま閉じ込めたような自然な甘味と、ふんわり滑らかな食べ心地で人気の逸品。スイートポテトの他にも、テレビ番組で紹介されたロールモンブランや、パイ、ガレット、ダコワーズなど、沖夢紫を使った石垣島限定のスイーツが空港店で販売されています。