石垣島の北部、明石集落にある「明石食堂」のソーキそばは、とにかくソーキ（豚のアバラ部分）が絶品。トロトロに煮込まれたソーキは濃いめの味に仕上げてあり、白濁のスープと絡んで絶妙なうまさを演出しています。
常連客の中には、ソーキそば（大）を食べたあと、さらに追加注文したソーキをライスに乗せて丼にして味わう常連客もいるそうですよ。
【メニュー例】
ソーキそば、八重山そば、ソーキ、ライス大
【住所】
沖縄県石垣市伊原間360
【電話番号（問い合わせ）】
0980-89-2447
【交通】
新石垣空港から車で約30分
【営業時間】
11時～16時
【定休日】
月曜、火曜
【駐車場】
あり（店の表側に駐車場があるほか、裏側にも駐車場あり）
【備考】
民宿明石を併設