- たれを混ぜ込んでから蒸し上げる
柳川の「うなぎのせいろ蒸し」
- かつてはうなぎの特産地であった福岡県の柳川。この地の名物料理として知られるのが、「うなぎのせいろ蒸し」だ。かために炊いたご飯にたれを混ぜ込み、うなぎの蒲焼きを載せてからせいろで蒸すのが特徴。創業天和元年（1681）の「元祖 本吉屋」の初代が考案したといわれる。
店舗データ
元祖 本吉屋
【メニュー例】せいろ蒸し 3300円
【住所】福岡県柳川市旭町69
【営業時間】10時30分～20時30分
- “日本一のうなぎ産地”の実力を味わう
鹿児島のうなぎ
- 全国一のうなぎ生産地である鹿児島。鹿児島市内には地元産のうなぎを使用する名店がいくつかあるが、「うなぎの末よし」は鹿児島市中心部の繁華街・天文館に店を構える創業80年の老舗。昭和に活躍した児童文学者・椋鳩十（むくはとじゅう）も絶賛した味だ。
店舗データ
うなぎの末よし
【メニュー例】うな丼 松（肝味噌汁・漬物付） 2760円
【住所】鹿児島市東千石町14-10
【営業時間】10時～20時
- 球磨川の清冽な水が生んだ名物
人吉の「うなぎの蒲焼き」
- さまざまな飲食店が軒を連ねる人吉市紺屋町の中でも、昼時に長い行列ができることで知られているのが、創業100余年のうなぎ専門店「上村うなぎ屋」。ここの蒲焼きは、5日～10日ほど真水で泳がせて身の引き締まった活きうなぎを、注文ごとにさばいて炭火で焼き上げたものだ。
店舗データ
上村うなぎ屋
【住所】熊本県人吉市紺屋町129
【営業時間】10時～ラストオーダー14時45分、17時～ラストオーダー20時45分