阿蘇特産「あか牛」を使ったご当地カレー
南阿蘇村にあるレストラン「ごはん処 まるでん」では、阿蘇特産「あか牛」のブランド牛「阿蘇王」をふんだんに使ったご当地カレーを提供している。ローストしたあか牛のすね肉を、あめ色になるまで炒めたタマネギなどの野菜、果物とともにじっくり煮込み、数十種類のスパイスで仕上げている。素材の自然な甘さと深いこく、具材としてごろっと入ったすね肉に加え、あか牛のステーキがぜいたくにトッピングされている。使われているのは牛のお尻の近くの“ラムイチ（ランプ）”と呼ばれる希少部位で、とろけるようにやわらかく、きめ細やかな食感が楽しめる。レアな焼き加減で、赤身ならではのおいしさを堪能できる。
まるでんでは他にも、「あか牛ハンバーグ定食」や「あか牛ステーキ鉄板焼き定食」など、あか牛を使ったメニューが充実している。