ミネラル豊富な名水でつくられた繊細なグルメ
豊かな水資源と気候・風土に恵まれた阿蘇は、そばの名産地でもある。現在、南阿蘇エリアをはじめ、小国エリアや波野エリアといった阿蘇の各地で、盛んにそばが栽培されている。以前は黒く太い麺の田舎そばが主流だったが、最近では各店が趣向を凝らした多彩なそばを提供。食べ比べを楽しむ人もいる。そばの産地は、良質な水の産地であることが絶対条件。ミネラルをたっぷりと含んだ阿蘇の伏流水は、そばの栽培や調理に適していると各店が口をそろえて言う。南阿蘇エリアの中でも久木野地区は特にそば産地として有名で、そば打ち体験が可能な施設も。