四季 儷郷（れいきょう）／太平燕（タイピーエン）

鶏ガラをじっくり4時間煮出したスープには、魚介や野菜など17種類の具材が

太平燕には、エビやイカなどの魚介と、白菜、にんじんなど10種類以上の具材が。「味を追求しているうちに、いつの間にか材料が増えていました」と言うのは、料理長の早川文明さんだ。魚介には卵と片栗粉をまぶし、つるりとした食感に仕上げている。

こだわりのスープは、ベースとなる鶏のガラに、牛骨と豚骨を加えて4時間煮込んだもの。ひと口ですすれる長さの緑豆春雨を使用しており、伸びにくく、最後までぷるんとしている。

【メニュー例】
太平燕 1080円（単品）
太平燕セット 1500円（ランチタイムのみ）

【住所】
熊本県熊本市中央区白山3-1-5　ホテル白山イン2F

【電話番号（問い合わせ）】
096-366-4688

【交通】
JR豊肥本線新水前寺駅下車、徒歩5分／熊本市電・水前寺駅下車、徒歩5分

【営業時間】
11時30分～ラストオーダー14時20分／17時15分～ラストオーダー20時30分

【定休日】
なし

【駐車場】
あり（10台）

【備考】
ホール40席、座敷35席
公式ページ（http://reikyo.com/）


⇒達人コラム「太平燕 熊本のおすすめ郷土料理を食す」