ヤマメ料理／山都町

渓流に育まれたヤマメを多彩な調理法で堪能

清らかな渓流にしか生息しないヤマメ。緑川や五ヶ瀬川水系の上流にある山都町では、新鮮なヤマメ料理が味わえる。中でもおすすめは、囲炉裏でじっくり焼き上げる塩焼き。シンプルな食べ方だが、渓流で育ったヤマメはくさみもなく身が引き締まっていて、淡白ながら上品な味わいだ。塩焼きのほか、背ごしやお造り、天ぷら、甘露煮など、さまざまな調理法で堪能できる。ヤマメの養殖場を持つ「平家の湯」や「緒方養魚所」などで提供されている。

［平家の湯］
【住所】
熊本県上益城郡山都町目丸3856

【電話番号（問い合わせ）】
0967-72-0496

【交通】
九州自動車道御船ICから国道445号経由40キロ、1時間

【備考】
ホームページ


［緒方養魚所］
【住所】
熊本県上益城郡山都町緑川1524

【電話番号（問い合わせ）】
0967-82-3182

【交通】
九州自動車道御船ICから国道445号経由50キロ、約1時間20分


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