からしれんこんのコロッケやバーガーも提案する老舗店
路面電車の通りに面し、創業50年を超える老舗のからしれんこん店「村上カラシレンコン店」は、テレビなど多くのメディアにも取り上げられる有名店。言わずと知れた熊本名物である「からし蓮根」のほか、からしれんこんを使ったコロッケやバーガーなどのアイディアメニューで、からしれんこんのさらなる可能性を提案している。
からし蓮根コロッケとからころバーガーは、10年ほど前に村上さんが開発したメニュー。きっかけは、“からしれんこんを食べたいけど、歯が悪くなって食べられない”というお年寄りの声だったという。
少し歯ごたえが残る程度にミンチ状にすり下ろしたレンコンにからしみそを混ぜ、パン粉をまぶして揚げたコロッケを考案。他店のコロッケを食べ歩き、研究を重ねて試行錯誤の末に生み出された渾身のメニューだという。
この自慢のコロッケとたっぷりのキャベツを特製のバンズにはさんだものが、からころバーガー。にんにくみそベースのソースが、コロッケの味わいを引き立てる。「私が目指しているのは、“進化”というより“新化”。これからも“新しく化けた”商品や食べ方を提案していきたいですね」と村上さんは語る。
また同店ではからしれんこん作りの体験も可能で、辛さが少しマイルドな出来たてのからしれんこんを味わえる。体験で作ったものは土産物として持ち帰ることもできる。