手作りにこだわり抜いたスープと麺、チャーシューが織りなす一杯
熊本県内外にその名を知られる、熊本ラーメンを代表する老舗店「黒亭（こくてい）」。根強いファンが多いため、平日でも行列ができる人気店だ。豚の頭骨のみを強火で炊き上げたとんこつスープは、濃厚でこくがありつつ、後味はすっきりしている。秘伝の製法で香ばしく仕上げる焦がしにんにく油は、スープのうま味を引き立てる。風味がいい自家製麺には石臼挽き粉を使い、卵由来の食材は入っていないため、卵アレルギーの人も安心だ。ほかにも、創業当時から伝わるたれで生肉から仕込むチャーシューなど、すべての具材で手作りにこだわっている。“にんにく抜き”のオーダーにも対応してくれるほか、“少なめ”や“多め”などの注文も可能。