一味違う水炊きが味わえる「ねぎや」。野菜にはキャベツを用いず、7種類の香味野菜をたっぷりと入れます。白ネギ・春菊・三つ葉・水菜・セロリの葉と茎の短冊で、最後にみょうがをのせ、少し食感が残るようにサッと火を通します。
ねぎやでは、刺し身でも食べられる新鮮な鶏むね肉の薄切りを、しゃぶしゃぶするように加熱。濃厚なスープと絡んだ香味野菜を鶏むね肉で巻いていただきます。鶏のうま味、香味野菜の風味と甘みが口の中に広がり、くせになるおいしさ。また、トロリとした濃厚なスープはコラーゲンたっぷりで女性に人気です。
博多、玄海の食材を味わえる「水炊きコース」は、呼子イカの活き造り、天然五島サバの刺し身、生タコの薄造り、野菜サラダ、せせりの黒胡椒（こしょう）焼き、揚げ物、水炊き、雑炊までついて3000円。来店客の約9割が注文する人気のコースです。