殻付き小エビがたっぷり入ったかき揚げと一緒に
殻付きの小エビがぎっしりと入った資さんうどんの「エビ天」は、注文した後に店内で揚げられ、出来たてを提供してくれます。うどんとは別皿で出てくるため、そのまま食べても良し、少しずつスープに付けながら食べても良し、もちろん豪快につゆの中に落としても美味しくいただけます。
資さんうどんでは、かき揚げのエビ天のほかに、いわゆる“エビの天ぷら”である「上エビ天」（2尾もしくは3尾）や、殻をむいた小エビとたまねぎと合わせて揚げた「むきえび天」があります。
その日の気分や食欲に合わせて選べる点も、おいしいポイントですね。