シェフは美味しさと命の尊さを伝えるハンター！北広島市の人気店「シカ肉レストランあぷかの森」
北広島市｜【更新日】2025年2月13日
北広島市輪厚（わっつ）にある「シカ肉レストランあぷかの森」は、店主が自ら仕留めたエゾシカ料理を提供しているお店です。
「いただきます」と言う言葉は、食材となった生き物や、料理を作ってくれた人への感謝の言葉。食べることは、何かの命をいただくということ。
おいしさと命の尊さを伝えるレストランにお邪魔しました。
目次
「誰かがやらなくてはならない！」その思いでライフルを手に
NBAチーム「ミルウォーキーバックス」のキャップでキメる店主
「シカ肉レストランあぷかの森」の店主でありシェフの湯峯和幸さんは、建設会社を経営する傍ら、趣味でクレー射撃を楽しんでいました。
「動物を撃つなんて野蛮な行為」と思っていた湯峯さんのもとに、ある日エゾシカ駆除の依頼が舞い込みます。
エゾシカは乱獲や明治時代の記録的な豪雪で一時は絶滅寸前になりましたが、禁猟措置などの保護政策により回復しました。
しかし現在は数が増え続け、農林業被害や交通事故などが深刻な社会問題になっています。
「誰かがやらなくてはならない！」そう思った湯峯さんは、猟銃を手に取ることを決意したそうです。
美味しく食べることがエゾシカの供養
当時、ヨーロッパなどではシカ肉はジビエとして人気でしたが、日本では野生動物は食用として認められていませんでした。
仕留められたエゾシカは運びやすいように解体され、廃棄物として処分されます。
「エゾシカの肉が食用に適さないのは、適切に処理されていないからだ。美味しく食べてあげることで供養したい。しかし、ハンターの技術ではそれも難しい。」
湯峯さんは、命が粗末に扱われていることに憤りを覚えます。
有名なシェフでも枝肉（頭や内臓などを取り除いた状態）から肉を切り出すことなど、ほとんどありません。
そこで帯広畜産大学の先生に指導を受け、解剖学に基づいた解体技術を学んだそうです。
湯峯さんは、食育自然体験教室「こども農園」を開催し、エゾシカ肉の普及活動を開始しました。
しかし、参加した親から「子どもが不衛生な野生動物を食べさせられた」とクレームを受けることも。毛皮は汚れていても、適切に処理された肉は衛生的に問題ありません。
それを周知するために、2014年に専用のエゾシカ肉処理施設と、「シカ肉レストランあぷか（アイヌ語でオスのシカの意）の森」をオープンしました。
ドアノブはなんとエゾシカの角！テンションが上がります！
最初は札幌市清田区に店舗を構えましたが、多くの人にシカ肉を味わってもらうために、2018年12月に千歳と札幌の中間に位置する、北広島市輪厚に移転しました。
輪厚ICにも近くアクセス良好です。
ジビエレストランらしくワイルドな店内
カナダの素朴なレストランをイメージした店内は、落ち着いた雰囲気です。
提供しているエゾシカ肉は、HACCP（食品を製造する際の衛生管理のガイドライン）認証済みの自社工場で湯峯さん自ら加工しています。
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一番人気「おまかせ3種盛りステーキセット」
スープやミニサラダ、デザートも付いた欲張りセット
れから食べようか迷ってしまう！
今回は、ロース、ヒレ、しんたま（モモ）など、さまざまな部位を味わえる「おまかせ3種盛りステーキセット」をオーダー。
熱々のプレートに乗って、ステーキセットが運ばれてきました。柚子胡椒、ワサビ、ステーキソースで頂きます。味変が楽しめるので、すべて試してくださいね。
ロースは柔らかく、ヒレは味わい深く、モモは歯ごたえがあります。牛とも豚とも羊とも異なる美味しさ。臭みやえぐみなどは一切ありません。
シカ肉のカロリーは、牛や豚肉と比べて約3分の1。脂肪分は10分の1以下で、たん白質は約2倍。鉄分も豊富な健康食品です。
タンやハツなどの希少部位も人気
希少なエゾシカのタンも味わえる！
少量しか取れないタンやハツ（心臓）も、数量限定で提供されています。
「シカ肉レストランあぷかの森」でしか食べることができない逸品です。お肉はワイン、内臓系はビールが合いそうですね。
人気のお店なので、平日に唯一営業する第4火曜日が狙い目。土日は料理が提供されるまで少々時間がかかることがあるので、時間に余裕を持って来店してください。
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「シカ肉レストランあぷかの森」へのアクセス
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【住所】北海道北広島市輪厚607-28
【アクセス】JR千歳線 北広島駅より車で10分
【営業日】土・日曜日 第4火曜日 ※予約は受付しておりません
【定休日】月～金曜日（第4火曜日は営業）
【営業時間】11:00～15:00
【駐車場】あり（3台）
【問い合わせ】011-511-4855
【公式サイト】https://www.apukanomori.com/restaurant
※掲載時の情報です。最新の情報は公式サイトをご確認ください。
