噂のジビエを求めて西伊豆へ！”わさびダチョウ”が食べられるレストラン「ほりらぼ」
松崎町｜【更新日】2023年10月6日
静岡県の伊豆は半島のため海と山の距離が近く、多彩で高品質な食材が豊富です。種類や質共に、食材の宝庫と言えるでしょう。
そんな西伊豆で”あるもの”が食べられると人気のレストラン「HOLY’s Labo 〜ほりらぼ〜」を取材しました。
目次
他とは違う「HOLY’s Labo 〜ほりらぼ〜」
地元食材をふんだんに使用！地域密着型レストラン
「HOLY’s Labo 〜ほりらぼ〜」は、西伊豆のバス停「松崎」の目の前にあるレストラン。日が差し込む大きな窓と、店内のポップな色使いが特徴的です。
20年以上のイタリア料理調理経験を持つスタッフをはじめ、海外の日本大使館で調理を担当していたスタッフがいる本格派レストラン。
地元食材を積極的に使用した食事がいただけます。
「わさびダチョウ」を知っていますか？
この店1番の特徴が、運営する株式会社HOLYが育てる西伊豆のブランド肉「わさびダチョウ」をいただけること！
「わさびダチョウ」は、今まで活用されていなかったわさびの葉をエサに育ったダチョウのことです。わさびの味や風味はしませんよ！
わさびの名産地としても知られている伊豆ならではの飼育方法ですね。
鹿や猪などのジビエも感動のおいしさ！
「わさびダチョウ」の他にも、地元で獲れた鹿や猪などのジビエもいただけます。
自社で処理しているため鮮度良く提供でき、そのおいしさはお墨付き。ジビエに抵抗感がある方にこそ食べてほしいそうです。
初めて出会った「わさびダチョウ」の計り知れぬ魅力
百聞は一見にしかず！その美味しさに驚くはず
ダチョウは海外ではメジャーな食材です。その特徴は、低カロリーかつ高タンパクであること。女性やアスリートにもおすすめです。
わさびの茎や葉などで育てられた「わさびダチョウ」には臭みやクセがないため食べやすく、調理法によってアレンジの仕方は無限大だそうです。
伊豆名産のわさび。その葉を食べて育ったダチョウ
ダチョウはわさびの葉（緑の葉）を好むそう。エサに混ぜてあげることで1日に食べる量が増え、成長スピードがアップしたそうです。
食用とされるダチョウの飼育期間は通常約14ヶ月と言われていますが、その中で「わさびダチョウ」の飼育期間は約10ヶ月と、4ヶ月も短縮させることに成功しました。
世界的にも「WASABI」として通用するわさび。この地域だからこその生産法で、ブランディングされています。
「わさびダチョウ」おすすめの食べ方は？
こちらはディナータイムで1番人気の「わさびダチョウ」を使った「ダチョウ肉フィレ肉たたき」です（日によって部位変更の場合あり）。
1年を通していただけますが、令和4年のふるさと納税で注文が殺到し品薄状態のため、数量限定で提供しているそうです。
地元で穫れた柑橘や野菜、わさびと一緒に盛り付けられていて、目にも鮮やかで美しい！付け合わせの生姜や塩、ニンニク、醤油と一緒にいただきます。
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「HOLY’s Labo 〜ほりらぼ〜」の在り方
地元の名産品を積極的に活用し、地域に恩返しを！
伊豆のお土産として定番の「わさび漬け」ですが、「HOLY’s Labo 〜ほりらぼ〜」ではあえて市販のものを使用し、アレンジして提供しています。
わさび漬けの食べ方に困っている人においしく食べてもらうことで、「どうやって食べるの？」と興味を持ってもらい、お土産として買って帰ってほしいのだそう。
他にもメニューでは地域のものをふんだんに使い、地域に恩返しをすることを目指したレストランです。
オーナーの堀さんの今後の目標とは？
そんな地域に根ざしたレストランのオーナー、堀さんに今後の目標をお伺いしました。
「今後はわさびダチョウの数を増やしたいです。数が増えれば地元小学校の給食などでも提供でき、地元の文化として繋げていければと思っています」と語ってくれました。
コロナ禍でダチョウ牧場が激減し、提携牧場からのヒナの仕入れが困難になってしまったそうで、そのため自社農場での生産を増やしていく必要があるのだとか。
また、「わさびダチョウを海外にも進出させたい！」と今後の展望も聞くことができました。
西伊豆が育てたご馳走をいただきに行こう！
ランチタイムでは、バンズも手作りのジビエハンバーガーを中心に、パスタやカレー、厚切りローストポークなどメニューも充実。ディナータイムには加えて、アラカルトがいただけますよ。
2023年10月15日まで、わさびダチョウの頭数を増やすためのクラウドファンディングを実施しています。「HOLY’s Labo 〜ほりらぼ〜」のInstagramよりご確認をよろしくお願いいたします。
「HOLY’s Labo 〜ほりらぼ〜」へのアクセス
- 【住所】
静岡県賀茂郡松崎町江奈174-1
【営業時間】ランチ 11:30～14:30／ディナー 18:00～21:00（定休日：火曜）
【駐車場】あり（無料）
