地元女性たちが作る愛情たっぷりの塩。西伊豆名産「戸田塩」の製塩所を見学
沼津市｜【更新日】2023年9月27日
静岡県西伊豆の戸田（へだ）にある「みはまビーチ」は、夏には海水浴場としても賑わう人気のビーチ。その目の前に建つ小屋で作られているのが、昔ながらの伝統製法による「戸田塩」です。
今回、製塩所で塩作りの工程の一つである「塩すくい体験（採塩作業）」を行ってきました！「戸田塩」の作り方や、そこに込められた想いをご紹介します。
目次
地元のためにできることを！「戸田塩」が誕生した理由
地元の女性たちが作る、地域ブランド「戸田塩」
漁業・観光業の衰退により地域から活気が失われていく中、平成6年に女性の会の方たちが県主催のマーケティング講座に参加したのが「戸田塩」の始まり。
「戸田のためにできることを！」と立ち上がった女性たちが「戸田塩の会」を平成7年に結成し、戸田で古くから伝わる塩作りを復活させた「戸田塩」を作り始めました。
平成13年にはNPO法人化され、今も地元の女性たちにより愛情たっぷりに手作りされています。
数々の賞を受賞！今ではすっかり有名に
塩作りはまさにゼロからの挑戦。材料の調達や設備、作り方など試行錯誤の日々だったそうです。
努力を重ねてきた結果、今では「ふるさとづくり大賞」奨励賞、「農林水産大臣賞」などを受賞するほどに！地域ブランドの「戸田塩」を作り上げてきました。
地域に愛されるブランドに育った「戸田塩」は周辺の飲食店でも多く使用され、「戸田塩を使っている」という宣伝効果も高いんですよ。
伝統製法によって作られる「戸田塩」とは
「戸田塩の会」の皆さんが語るおいしさとは
「戸田塩」の味の一番の特徴は、甘みが強いことだそう。製塩工程の中に、できた塩を工場の中で寝かせて、苦汁（にがり）を切る工程があります。
その際、塩になんとクラシックミュージックを聴かせているそう！これがカドがなくやさしい味わいを作っているのかもしれません。
「戸田塩」と相性抜群の料理は？
「戸田塩の会」の皆さんにおすすめの食べ方を伺ったところ、魚、肉、天ぷらと何にでも相性抜群とのこと。
意外なのがフルーツの「なし」と合わせた食べ方！素材の味を引き立てつつ、塩のおいしさをダイレクトに感じられるそうです。
塩マニアである筆者。自宅にもたくさんの塩があるのですが、料理をする際についつい「戸田塩」を手にとってしまうほどのおいしさと使いやすさなんですよ！
現地発信！おすすめホテル・旅館は こちら
手間ひまかけて作られる「戸田塩」の作り方
目の前に広がる日本一深い湾、駿河湾の海水を使用
「戸田塩」は、昔からの伝統製法を用いて全て手作りで作られます。
使用するのは塩作りを行う小屋の目の前に広がる、日本一深い湾、駿河湾の海水です。
戸田沖の水深約20mから海水をポンプで汲み上げます。1回の作業での取水量は6〜7tで、作業は1ヶ月に2回ほど行うそうです。
小屋の中央にある釜で海水を炊き上げる
まずは小屋の中にある特製の平釜を使って海水を炊きます。
釜の容量は250Lほどで、海水を足しながら炊いていきます。最終的には700Lの海水を夜中の2時頃から15時間連続で炊き続け、14kgほどの塩ができあがります。
釜からはミネラルたっぷりの蒸気が立ち上り、それを日々浴びている「戸田塩の会」の皆さんは、お肌がツルツルでした！
炊き上げる際の薪にもこだわりが！
海水を炊く際の燃料は薪のみを使います。主に間伐材を使用していて、新建材や塗料の付いた木材は使用しません。
1回の塩づくりに使用する薪の量は軽トラック2台分にもなります。力仕事では男性の手も借り、たくさんの方の愛がこもった「戸田塩」が完成します。
地域の観光資源としても役立つ、塩作り体験や見学
小学生や観光客向けに体験や見学を実施
「戸田塩の会」では塩の生産や販売のみではなく、小学生や観光客に向けた塩作り体験学習や見学の受け入れを行い、地域の観光資源にもなっています。
体験や見学の料金は無料。3日前までの要予約で、電話で受け付けています（毎年8月は繁忙期のため受け入れ中止）。
今回は一般観光客向けの「塩すくい体験」に参加！
今回は一般観光客も参加が可能な、塩すくい体験（採塩作業）をしてきました。
海水を煮詰めていくと、釜の底には塩が溜まっていきます。それを「すくいあみ」ですくいあげます。
豊かな海の恵みを元にした、できたての塩。キラキラと輝いていて美しかったです。
水深397mの深層水を使った「アクア戸田塩」も人気
定番の「戸田塩」のほか、駿河湾の水深397mの深層水で作られる「アクア戸田塩」も人気商品です。
「戸田塩」よりも強みのある味で、塩おむすびなど、お米との相性もぴったりではないでしょうか。
ほかにも、「戸田塩羊かん」、「アクア塩あめ」、製塩過程でできるにがりを使った化粧水「アクアオンディーヌ」などが現地やオンラインショップで購入可能です。
現地発信！おすすめホテル・旅館は こちら
地域ブランド「戸田塩」は味も、想いもあたたかい！
静岡県西伊豆の名物「戸田塩」。おばあちゃんの家に帰ってきたかのような温かな雰囲気の中、熟練した腕の地元女性たちによる塩作りが行われていました。
「地元のためにできることを！」という熱い想いで作られた塩の味は、その想いと同様にあたたかみを感じることができました。
静岡県の日本一深い湾で作る塩に出会いに、戸田へ足を運んでみてはいかがでしょうか？
「戸田塩の会」へのアクセス
- 【住所】
静岡県沼津市戸田3705-4
【営業時間】8：30～15：30（定休日：水曜日、また荒天・強風時）
【料金】無料
【駐車場】あり（無料）
【公式サイト】https://www.npo-hedashio.jp
※掲載時の情報です。最新の情報は公式サイトをご確認ください。
