ビストロ　ポワル／札幌市

店を引き継いで3年。丁寧な仕事振りも先代から変わらぬ姿勢

すすきのの入口のビル2階にある小さなお店。ちょっと分かりずらいロケーションで隠れ家と呼ぶ人もいる。それでも時には予約が取れないほどの人気店だ。オーナーシェフは早貸大吾氏。滝川の中華料理店に生まれ、子どものころから見よう見まねで鍋を振っていた。札幌の名門ホテルを経て、平成22年(2010)9月、今の店を引き継ぐことになる。そもそもここは、ベテランシェフが営んでおり、その常連だった早貸シェフが先代の引退に伴い、店名もそのままで営業を続けている。

ポワルは、フライパンという意味。フレンチとイタリアンを融合させたような新しいスタイルの料理を出している。カウンター席もあって、1名利用でも問題ない。

早貸シェフの料理は、これ見よがしのところが一切ない。奇をてらった大向う受けするようなパフォーマンスとは縁遠く、自由でありながら、王道を行っている。基本を押え、仕込みに時間をかけ、丁寧に下ごしらえをする。それも先代仕込みだろう。つまり、いい仕事をしているのだ。その味を堪能するには、予算を伝え、お任せにするのがおすすめ。野菜も魚も肉も旬を意識して最上の料理法で出してくれる。

生産者ともつながり店で使う野菜は、自ら畑に出向いて選ぶ。時には自分で収穫することもあるほど。そして、ここではワインもはずさない。小さい店ながらセラーの充実ぶりは見事。

【店舗名】ビストロ　ポワル
【住所】北海道札幌市中央区南4条西3丁目第2グリーンビル2F
【電話】011-530-0311
【交通】地下鉄：南北線すすきの駅から徒歩約１分
【駐車場】あり
【定休日】日曜日
【営業時間】18時～24時(ラストオーダー23時30分)
【備考】URL　http://poele927.blog89.fc2.com/