鮨菜　和喜智／札幌市

完全予約の二部制、それでも足繁く通う常連客でにぎわう名店

円山の住宅街にある、完全予約制の寿司店。東京で12年間修業した田村氏が北海道だからこその寿司を提供してくれる。カウンター8席のみの完全予約制。時間も18時～、20時～と決まっている。それでも足繁く通うファンも多く、東京時代の顧客も時々、遊びに来るほどだ。

北海道の魚を味わうなら秋から冬にかけてが一番いいと田村氏は言う。サンマやイクラ、大助、タラの白子など、一番美味しい状態で味わせてくれる。シャリは道産米をブレンドしたコシヒカリに赤酢と強めの塩だけで調え、ネタがより一層引き立つ味わいになっている。

和喜智が今、もっとも力を入れているのがマグロ。北海道の戸井町で揚がるマグロは今、全国的にも有名になりつつあるが、程よく脂ののった一番美味しいところを堪能できる。

【住所】北海道札幌市中央区南2西25丁目1-22
【交通】地下鉄：南北線円山公園駅から徒歩約3分
【駐車場】なし(近隣にコインパーキング有)
【電話】011-640-3768
【営業時間】18時～20時／20時～22時　完全予約の二部制
　　　　　　日曜のみ昼営業　12時～14時　完全予約制
【定休日】月1日不定休、月曜(年末年始休)