さっぽろジンギスカン本店／札幌市

手切りから生まれた究極のラム肉、この柔らかさ、一度知ったら後戻りはできない

ジンギスカン専門店は多数あるが、まずは「さっぽろジンギスカン本店」の生ラムがおすすめ。この味に惚れ込んでレシピを教わり、ジンギスカン屋を始めた人もいるほど、一目置かれている店だ。羊肉特有の匂いが全くなく、焼く前のラム肉のつやつやと輝く色合い、箸で持ち上げた時のもっちりとした柔らかい感触が、今までのラム肉とは断然違うと感じる。その肉を備長炭でアツアツになったジンギスカン鍋で軽く焼いて、オリジナルのタレで味わう。食感は柔らかくジューシー。より楽しむためにも、焼きすぎには注意してほしい。

店主の小林氏いわく、一番大事なのは「肉の切り方」。これを習得するまでに10年はかかったという。その日使用するラム肉を店主自らが手切りするため、切ったラム肉がなくなった時点で閉店となる。

■生ジンギスカン(1皿)1000円
　季節の焼き野菜　各500円　他

【店舗名】さっぽろジンギスカン　本店
【住所】北海道札幌市中央区南6条西6丁目7-1第6観光ビル 1階
【交通】地下鉄：南北線すすきの駅から徒歩約5分
【駐車場】なし
【電話】011-512-2940
【営業時間】17時～22時（L.O.21時30分、ドリンクL.O.21時30分）
【定休日】不定休（毎月定休日は変わりますので、お手数ですがお電話にてご確認ください。）