かすべ

エイの一種でさまざまな調理法で楽しめるかすべ

エイの一種であるガンギエイやアカエイが、北海道では「かすべ」と呼ばれ魚屋やスーパーに並んでいる。真かすべと水かすべと呼ばれる2種類が売られているが、真かすべの方が断然おいしいと評判だ。

かすべはラーメン店で隠し味として使われることもあるほど味が良く、煮ても焼いても揚げてもおいしく食べることができる。そのため、家庭料理としてだけでなく、居酒屋などでもメニューに名を連ねていることがある。かすべの骨は全て軟骨なので、どんな料理法でも骨も一緒に食べられる。