らーめん工房 魚一 （うおっち）／釧路市
【投稿日】2013年11月18日（月）｜ 北海道発
自家製魚醤を使ったラーメンを味わえる店
北海道ミシュランに掲載され、メディアにも取り上げられている、地元でも人気のラーメン店「らーめん工房 魚一 （うおっち）」。
旨味は濃厚なのに臭みがない、魚から作った醤油である自家製の魚醤をラーメンに使用しているのが特徴。魚醤の原料は、秋刀魚と鰊だ。旨味を凝縮するため手間をかけ、美味しい肉の部分だけを使用して作っている。タレやスープは独自に工夫されており、ここでしか味わうことができないラーメンを楽しむことができる。
味は醤油、塩、白味噌、赤味噌があり、全てにアッサリ味とコッテリ味、太メンと細メン、量は大中小の3種類から選ぶことができる。冬季限定で味わえる、旬の海鮮を鍋感覚で味わうことができる「カキとタチの冬ラーメン」も人気の一品である。
【投稿日】2013年11月18日（月）【投稿者】たびらい編集部