火を通しても色鮮やかなまま！カラフルポテトの代表格
ノーザンルビーはその名の通り、赤色が鮮やかなじゃがいもだ。ブルーベリーなどに多く含まれるアントシアニンを多く含んでおり、調理後も色が落ちないのが最大の特徴。加熱してもきれいなピンク色が残るので、目でも楽しめる華やかな食卓になる。お花見シーズンなど、花の季節に食べたくなるじゃがいもだ。また、キャラ弁などのカラフルな彩りのお弁当を作るときにも、このピンク色が活躍する。
形はメークインのような楕円形で、でこぼこも浅いので皮をむきやすい。食感は、水分含有量が多くしっとりとなめらか。口に入れると優しい甘みが広がり、和菓子を食べているかのようなはんなりとした味わいだ。