夕食は吟味した地元素材を使う、新叶自慢の割烹イタリアン | 伊豆長岡 割烹温泉旅館 新叶

新叶の夕食は「割烹イタリアン」。女将がその腕にほれ込んで、数年前に呼び寄せたシェフが生み出す新しいスタイルの夕食です。かつて割烹旅館だった時代からのファンの期待を裏切らず、新しいゲストにも評判の味です。美しい庭を望む貸切の和室やムードある洋間が夕食会場。好みのお酒とペアリングしながらゆっくりとコースがスタート。この宿のクライマックスと言っても過言ではありません。

静岡県産の食材にこだわり、12品〜13品とたっぷりな内容。静岡県産の黒毛和牛や、沼津港から水揚げされた魚介類など、県産素材や季節に合わせた旬を味わえます。

口にすると新鮮さがわかる、季節の野菜が溶け込んだスープ

鮮度抜群の野菜をまるでそのまま食べているかのような、濃厚でまろやかなスープ。シェフが作るレパートリーの中で、女将が一番好きだという料理です。スープに添えてあるのは、カリっと焼き上げたクロスティーニ。時期によって、旬の野菜や生ハムなどが乗せてあります。とろとろの野菜スープと良く合いますよ。

女将に懇願されて新叶にやってきたシェフが腕を振るう

新叶は、料理に定評のある宿。シェフは、イタリアンの鎌野 一平氏。オーナーや女将が鎌野シェフの味に魅了され、「ぜひうちに来てほしい」と懇願すると、2021年に新叶の料理長として就任。以来、割烹料理から割烹イタリアンに生まれ変わりました。

週1回は、シェフ自ら生産者のもとに出向き、厳選した素材を選んでいます。お世話になっているのは、静岡県認定農家の「杉正農園」。東京の一流レストランにも卸しており、「しずおか食セレクション」に小松菜やナスなど4品目の農産物が認定されている名農園です。

杉正農園とシェフの付き合いは、かれこれ15年〜16年。南イタリアの料理をベースに、素材の味を大切にした調理法を行うシェフの料理には、品質のよい野菜を選定することはとても重要なこと。こだわりの食材を求めて、休みの日にも畑や山に探しに行くこともあるのだとか。

写真のように「ピンクの大根」など、珍しい野菜を仕入れることも。

味付けは出汁と塩が基本。この潔さが素材の良さを引き出す

鎌野シェフが織りなす割烹イタリアンは、バターやクリームなどソースをがっつり使った料理はあまりしません。味付けは、出汁と塩のみが基本。「和食と南イタリアンの食の技法は、出汁を大切にする点が似ているんです」とシェフは話します。

静岡は陽気な気候から、食材の宝庫。写真にある富士山サーモンのゼリー寄せや、三島産のマンゴーを使ったデザートなど、県産素材を使った料理が多く提供されます。

料理を引き立てる和皿に乗る、独創的で鮮やかな割烹イタリアン

“割烹イタリアン”ということで、お皿は和食器を中心に用意。季節や料理に合わせて色やデザインを変えた和皿に、美しく盛り付けられた料理を和の空間で味わえますよ。

メインは厳選した和牛。期待を裏切らない一皿

厳選したお肉を楽しめるのも、新叶のディナーの楽しみのひとつ。写真は、静岡県産の黒毛和牛を使った「しずおか和牛炭火焼き」。オプションで、生産者から直接仕入れている神戸ビーフを選ぶこともできますよ。

ディナーコースでは、他にも鮑やイクラ、ウニなどの贅沢素材も提供されます。時期によっては、白ワインで漬けたカラスミも味わってほしい逸品。鎌野シェフ自家製のカラスミを、日本酒やワインと共にぜひ。

料理の宿だけあって、お酒も種類豊富

お酒の種類も豊富。シャンパン・赤白ワイン・焼酎・日本酒など、宿泊者の好みも考慮した、さまざまなお酒を用意しています。メニューによっては、行きつけの酒屋さんにペアリングを依頼することもあるのだとか。

食べ応えのあるディナーコース。ゲストの様子を見てアレンジも

旬の素材の味をたっぷり堪能できる、新叶のディナーコース。前菜から5種程度用意され、1品目から心もお腹も満たされる内容になっています。

ゴルフ帰りでお腹ぺこぺこのゲストには、前菜からバケット付きの料理を出すなど状況に合わせてメニューを変えるといった、シェフのあたたかな配慮も。反対に、「少量で満足」というゲストには量を工夫してくれます。リピーターになると、メニューもよりゲストの好みに合わせて調整してくれますよ。

かつては割烹料理屋さんだった、新叶。料亭時代から30年以上通ってくれているリピーターがいるほど、料理には昔から定評があります。

その伝統を守るべく“お宿のガストロノミー”を追求し、一切妥協を許さない料理を伊豆長岡から発信しています。“食事を目的に泊まる”といった美食宿への滞在、あなたもぜひしてみませんか？

「伊豆長岡 割烹温泉旅館 新叶」の夕食の基本情報

・夕食
　場所／【新館貸切プラン】洋間、【本館貸切プラン】囲炉裏スペース or 客室「あやめ」
　時間／ゲストに合わせて時間を設定
　※場合によっては、宴会場で夕食をとることもあります

・宿泊・貸切について
　※1泊料金については曜日によって変動があります
　※繁忙期の貸切対応については要相談となります