ディナーは、オーベルジュの真髄となる美食とソムリエ厳選のワインを | アヤンナ宮古島

オーべルジュとは、郊外や地方にある宿泊施設を備えたレストランのこと。地元の新鮮な食材を使用して、地産地消を目指せるのも魅力のひとつです。ここ「アヤンナ宮古島」のディナータイムには、オーベルジュならではのおいしいもてなしを存分に愉しむことができます。

「イノベーティブレストラン Jīvana（ジバナ）」で味わえるのは、沖縄県産食材をふんだんに使い、大自然から受けたインスピレーションをもとに生み出される“琉球イノベーティブ創作料理”。

店名の「Jīvana」はサンスクリット語で「生命」を意味。まさにその名にふさわしく、フレンチ懐石の技法を取り入れながら生命の躍動を感じられる品々が、テーブルに運ばれてきますよ。

何やら素敵な予感が漂う入り口を通り抜けて、レストランへ

グリーンで覆われた入り口は、隠れ家のような雰囲気。ほかにも、内装の建築建材としてバガス（サトウキビの搾りかす）が使用されていたり、近隣のビーチで拾った貝殻や砂を敷き詰めた壁があったりと、客室同様に「自然を感じてほしい」との想いが表れています。

その土地、食材への感謝と敬意をひと皿に込めて

シェフを務めるのは、松本淳一氏。1999年よりフレンチの老舗「Le pont de ciel（ルポンドシエル）」にて、フランス人シェフのピエール・ゲイ氏やパスカル・ロニョン氏のもとで修業を積み、フランス料理の基礎を確立。さらに、著名なグルメガイドブックにおいて複数の国で3つ星を獲得した世界初のシェフ、アラン・デュカス氏監修のレストランを擁するホテル「MUNI KYOTO」の総支配人として従事。その後、「アヤンナ宮古島」を手がけた「スターリゾート株式会社」を率いるCEO・佐々木優弥氏の夢に深く共鳴したことから、2024年秋から「Jīvana（ジバナ）」で腕を振るうこととなりました。

豊富なキャリアと高い技術を駆使し、フランス料理の伝統を尊重しながらも、現代的かつイノベーティブ（革新的）なアプローチを加えた、伝統と革新が見事に融合した料理を展開します。

沖縄や宮古島の食材をふんだんに使ったスペシャリテの数々

コースのメインとなるのが、希少性の高いブランド牛を堪能できる「宮古牛ロースト」。
宮古牛（みやこぎゅう）の内ももの上質な赤身肉を使用した肉は、食材が持つ魅力をしっかりと引き出すため、絶妙な火加減で丁寧に焼き上げています。宮古島ならではのジーマーミ（落花生）ソース、サイドに添えた島らっきょうと共にめしあがれ。

他にも、「宮古牛土鍋ご飯」は、宮古牛のネックや内もも、すね肉のうま味と香りをギュッと閉じ込めた逸品です。

「ボタニカル カルパッチョ」は、宿のシグネチャーディッシュとも言えるひと品。夏季にはマンゴーの下に、エビとホタテが隠れていますよ。

また、料理を一層美しく魅せてくれるお皿にも目が奪われるはず。アヤンナオリジナルの青い器は、「工房琉白（りゅうはく）」のやちむん（沖縄の焼物）。宮古の海と素材などを表現するため、作家さんと試行錯誤しながら生まれた作品です。

ツウなら、ソムリエとワイン談義に花を咲かせるのも楽しいひとときに

ソムリエがセレクトした世界各国のワインと料理とのマリアージュもぜひ。

レストランに在籍するのは、2012年より「ザ・リッツ・カールトン大阪」にてキャリアをスタートさせたのち、各地で経験と実績を重ねてきた山地李加子氏。こちらでは、有機栽培で育てたブドウからつくられるナチュールワインを中心に、約75種類のワインを用意。沖縄の食材と宮古島の風土を生かした料理にぴったりなワインを紹介してくれますよ。

滞在を通して、価値ある食体験を提供する「アヤンナ宮古島」。

館内レストランのシェフが大切にしているのは、「一皿ひと皿に想いを込めて、ゲストと心を通わせる料理を届ける」こと。ハイクオリティなメニューは、テーブルで最後の仕上げをするなど、ゲストを巻き込むプレゼンテーションにもわくわくさせられることでしょう。世界各地のナチュールワイン（自然派ワイン）をベースに取りそろえた、ソムリエ厳選のワインとのペアリングもおすすめです。

連泊のゲストには、ジャンルの枠にこだわらないレパートリーを提案。フォアグラとトリュフを使ったプレミアム宮古牛バーガーを味わえたり、シェフが直接席に伺い、島の魚介を用いた料理や和食、イタリアンなどの特製メニューを提供してくれますよ。飽きのこない美味しさで、きっと、舌の肥えた貴方を必ず満足させてくれるに違いありません。

「アヤンナ宮古島」夕食の基本情報

レストラン名／Jīvana（ジバナ）
時間／18時～（一部制）
予約方法／宿泊する方は、ホテル公式サイトにて夕朝食付プランを予約。
※ディナーのみ利用の場合はお電話でご予約またはJīvana公式サイトにてWEB予約も可能です。
※食事内容は時期や仕入れ状況によって変更になる場合がございます。
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