フランス料理かイタリア料理から選べる夕食
ふたりのシェフの饗宴です | THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田

1階にある「ル・グラン・リス」。地元の高原野菜やジビエを使った、見目麗しいフランス料理を味わえます。

イタリア料理は、5階にある「ラ・ルミエール・クレール」にて。見晴らしが良く、ディナーはもちろん朝食やランチもこちらでいただけます。

7人のソムリエが、それぞれの料理に合ったワインや地酒を提案。毎月開催される「試食会」で、30〜40種類を料理とペアリングしているそう。

ワインセラーには、フランスやイタリア、そして信州のワインも多数。赤・白・ロゼ合わせて350種類以上のワインが保管されています。

コースの終盤には、1つ1つ丁寧にパティシエが作る、目にも舌にも美味しいデザートを。写真は、フランス料理のディナーコースから「薔薇　リュバーブ　藤はちみつ」。

フランス料理とイタリア料理の2種類から夕食を選べるため、連泊しても飽きることなく食事を楽しむことができます。およそひと月ごとに変わるメニューのために、シェフが考案したオリジナルメニューの「試食会」が開かれるのだそうです。そこでは、7人のソムリエが30〜40種類もの料理に合うワインを用意して、ペアリングが行われます。試食会にはその時参加できる全てのスタッフが参加して、メニューに使われる食材について共有されるのだとか。

「美味しい一皿」を提供するための努力を一切惜しまない、というひらまつの姿勢がここにもあらわれており、試食会で共有された味と情報はそのままテーブルで再現されています。食事の際にはソムリエに料理に一番合うワインを選んでもらい、サービススタッフの話す食材のもつストーリーにもぜひ耳を傾けてみて。

ソムリエは地元に13あるという酒造で作られた日本酒にも精通しているので、日本酒好きなら一声かけてみるのもおすすめ。料理と一緒に楽しむ一杯と、食材の持つストーリーは「美味しい一皿」をより鮮やかに引き立ててくれることでしょう。

■夕食（フランス料理）
場所／1階「ル・グラン・リス」
時間／17時30分～（Lo.20時30分）

■夕食（イタリア料理）
場所／5階「ラ・ルミエール・クレール」
時間／17時30分～（Lo.20時30分）

※食材やメニューは時期や仕入れの状況により異なる場合があります