名物「原始焼き」など、四季の味覚を味わい尽くす夕食コース | ONSEN RYOKAN 由縁 札幌

旅の楽しみのひとつである夕食は、ぜひ１階の「夏下冬上 札幌（かかとうじょうさっぽろ）」へ。

「夏下冬上 札幌」の夕食では事前予約が必要な2つのコースと、当日限定のコースや一品料理を用意。いずれも北海道食材と四季折々の味覚がふんだんに詰め込まれています。店内のあしらいには北海道で古くから建築に使われてきた「ナラ材」や「札幌軟石」を使用し、北の風土を表現した落ち着いた空間で夕食を味わえますよ。

「北海道懐石」で北の恵みを思う存分味わう

季節ごとに料理長が最もおいしい食材を選び抜き、工夫を凝らした調理法で四季を演出。

「北海道懐石」では道内各地の地方料理から着想を得た逸品を味わって。炭火で焼いた道産牛や牡蠣、小鍋や握り寿司もあり、北海道の恵みを余すところなく堪能しましょう。コースのメインは、炭火でじっくり旬魚を焼く「原始焼き」です。

名物「原始焼き」とは？

原始焼きとは、串に刺した魚や野菜を囲炉裏を囲むように並べ、炭火でじっくりと焼き上げる調理法のこと。シンプルでありながら技術が必要な難しい火入れ方法です。時間をかけて火入れをすることで、魚の水分と脂が落ち旨味が凝縮されるのだそう。原始焼きの囲炉裏はカウンター越しに眺められるので、カウンター席に座れば調理の工程も楽しめます。

予約をせずに当日オーダーで原始焼きを堪能するなら、全5品のコース「鈴蘭-スズラン-」がおすすめ。お腹の様子と相談しながらアラカルトメニューと組み合わせて、自分だけのコースを楽しんでみるのも良いですね。

当日オーダーが可能な「宵呑み」

北海道の地酒に良く合う9品の肴を味わえるコース「宵呑み」。〆のご飯と味噌汁を追加することもできます。

海鮮丼でカジュアルにホテルディナーを満喫するのもあり！

コース料理の他にも、海鮮丼や一品料理などの食事メニューも用意されています。予約をせずに気軽に立ち寄れるのも、旅先ではうれしい配慮ですね。

また、朝食では「ホッケのひつまぶし」が珍しい和御膳をどうぞ。「夏下冬上 札幌」で、朝・夕と北海道の味覚を余すことなくで堪能してみてはいかがでしょうか。

「ONSEN RYOKAN 由縁 札幌」夕食の基本情報

・場所／1階「夏下冬上 札幌」
・時間／月～土曜 18時～22時
※19時30分（当日予約は20時）まで入店要
※食材やメニューは時期や仕入れの状況により異なる場合があります