道南・函館の食材を贅沢に。
豊穣の地を五感で楽しむ夕食 | 割烹旅館 若松

割烹旅館という名に相応しい、職人の技と趣向を凝らした会席料理。道南や函館の食材を中心に、目でも舌でも楽しめる逸品を堪能できます。

港町・函館の近海で獲れた新鮮な海鮮は楽しみたい要素のひとつ。漁が盛んな夏は、旨みがギュッと詰まったイカも味わえますよ。

京都・祇園で15年以上その腕を磨いたという、総料理長の成田正吾氏。世界的なグルメガイドブックで一つ星を獲得するなど、たしかな実力の和食料理人です。

四季折々の旬の食材が詰まった料理を味わうのは、和の趣きたっぷりの食事処にて。

個室の食事処ならより気兼ねなく食事を楽しめますよ。窓の外に目をやれば、すぐそこに広がる海の絶景に心奪われます。

「割烹旅館 若松」といえば料理。そういっても過言ではない自慢の会席料理は、先付にはじまり、前菜、煮物、お造りと、道南や函館の食材をふんだんに使用しています。和食の要とも言えるお米は夕・朝食で異なる品種にしており、夕食では知内町・帰山農園の「きたくりん」を炊き込みご飯で味わえますよ。一方で朝食の白ご飯には七飯町・坂本農園ふっくりんこ米を使用するなど、調理法に応じて材料を選出しています。

JAL国内線のファーストクラスの機内食を北海道で最初に手がけた、総料理長・成田正吾氏。実力もたしかな料理人の振る舞う夕食は、素材の良さを引き立たせる技が光ります。「函館といえば海鮮はもちろん素晴らしいが、野菜作りにも力を入れている」「野菜は生き物。だから自分で育てて、お客さんの口に入るまでの過程も大切にしたい」と語る総料理長。毎朝のように畑に通って新鮮な野菜を収穫し、その日の献立を決めて「お品書き」を手書きしています。旬の食材やあしらい、器で季節を楽しむ料理の数々に対するこだわりぶりは、宿泊の目的にもなり得るのも納得です。美術館やお茶会にも通い、日々美的感覚を磨いているそう。ぜひ一度、その目と舌で確かめてみてくださいね。

■夕食
・場所／新館1階