厳選された食材の懐石料理
「食の歳時記」を心ゆくまで | しこつ湖 鶴雅別荘 碧の座

懐石料理を、地のもの旬のもので味わう料理屋「水白」。「素にして贅沢、北の季を綴る料理」を謳う夕食は、贅沢な食材を使用した料理はもちろん、独創的な盛り付けが目にも楽しいひとときです。

素材ひとつひとつに向き合い、素材の持つ魅力を引き出す調理。料理長が厳選した食材が、個性的なひと皿となってテーブルまで届けられます。食事を味わうのは個室にて。最後まで気兼ねなく、サプライズに富んだディナーを満喫できますね。

選べる日本酒もオールインクルーシブ。北海道の蔵はもちろん、全国の銘酒が10種類以上並びます。なかには全種類を飲み比べするツウもおり、季節ごとの入れ替えも楽しみのひとつ。バーやルームサービスにはない日本酒や焼酎のラインアップをご賞味あれ。

食後は碧の座オリジナルブレンドティーでひと息。6種の中からお好みのものをどうぞ。専属パティシエのスイーツと一緒に最後まで大満足のディナーです。

鉄板焼き「青翠」での食事も可能。こだわりの食材を料理人が目の前で調理してくれます。好きな食材とお酒、そして料理人との会話を存分に堪能しましょう。こちらももちろんオールインクルーシブ。

お楽しみの夕食は懐石料理を楽しめる料理屋「水白」へ。落ち着きのある和の個室で、ライトアップされた水庭を眺めながら夕食を味わえます。碧の座では食事も「食の歳時記」として楽しめるよう、その土地ならではの旬の食材を中心に、厳選された素材を使用。素材の味を引き出す調理法で北の季節を味わい尽くす工夫が凝らされています。

お品書きにもひと工夫あり。詳しい料理名などは書かず、素材名のみを記載。例えばメインディッシュは「北海道育ち」と名付け、ただ「かみふらの和牛　ヒレ」と記されているだけ。素材から次の料理を想像して欲しいという思いからこのようなスタイルが生まれたのだそう。

料理に合わせてセレクトされた日本酒やワインなども全てオールインクルーシブ。日本酒は飲み比べセットなどもあり、食事とのペアリングを楽しめます。

連泊しても同じメニューが出ることはなく、時には鍋スタイルになることも。鉄板焼き「青翠」を選ぶこともでき、何日泊まっても食への魅力が溢れている宿です。

■料理屋［水白/みずしろ］
・場所／1階
・時間／18時～
■鉄板焼き［青翠/せいすい］
・場所／1階
・時間／18時～

※記載の食材・メニューは、季節や仕入れにより変更の場合あり